Nunca fui fã de beterrabas. Quando era pequena, minha mãe costumava fazê-las cozidas em salada (muito sem graça) ou ainda raladas cruas junto com cenoura (tudo ficava com gosto de beterraba). Devo confessar que nenhuma das duas versões me emocionava – nem tampouco a versão dela da sopa Borscht, com beterrabas cozidas em creme de leite (desculpa, mama!!!). Tudo mudou quando uma amiga, a Ana Ruth, me apresentou a versão judaica de raiz forte batida com beterrabas*. Descobri que combinam muito bem com sabores fortes, acompanhando e complementando com sua doçura o ácido, o picante... Foi daí que nasceram as Malévolas. Uma salada lindíssima sem nada de beterraba boazinha. O sal e o açúcar ajudam a “cozinhar” a beterraba, o que também suaviza um pouco seu sabor. O queijo de cabra feito em casa e os brotos de alfafa garantem um pouco de refresco, mas se você achar muito caliente demais, é só diminuir um pouquinho a pimenta...