O pien, o recheio que uso nesses cogumelos, é talvez a maior tradição culinária da minha família. Cresci comendo frango com pien aos domingos, ouvindo minha mãe lembrar-nos que a receita era de sua nonna, a matriarca da família que coordenava a vida de todos com mão de ferro e cozinhava como ninguém. Não cheguei a conhecer a nonna, mas ela era de alguma forma parte de nossos almoços, com minha mãe contando como a família toda se reunia a volta dela aos domingos, todos respeitosamente (temerosamente, religiosamente...) sentados esperando sua chegada com a pastasciutta do dia. Reza a lenda que o pien recheava tudo na casa da nonna, do famoso frango com pien até pequenos capeletti cozidos em brodo. Hoje também uso a base do pien em quase tudo. Uma combinação de ovo, pão, gordura e queijo ralado não pode dar mesmo errado, não é?