Acho que poderia viver um ano inteiro só a base de macarrão e as centenas de combinações de molho possíveis – brancos, vermelhos, roses...isso sem falar nas sopas e saladas que ganham consistência e sabor com a adição de uma boa massa! Mas essa receita é com certeza uma de minhas favoritas, o molho de tomate ganha muito com o salgadinho das alcaparras, aliche e azeitonas, quem por sua vez ganham suculência com o cozimento junto ao molho. Enfim, o casamento perfeito—doce, salgado, cremoso, crocante...tudo junto num molhinho muito fácil de fazer. Sucesso na certa!
Ingredientes
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1 pacote de espaguete
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1/4 xícara de azeite extra virgem
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3 dentes de alho picados
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6 filés de anchovas
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1/4 colher de chá de pimenta vermelha (calabresa) em flocos
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1 colher de chá de puré de tomate
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Uma lata de tomate pelado
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1 pitada de açúcar
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1 maço pequeno de manjericão
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1/4 xícara de azeitona preta picada
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1 colher de chá de alcaparra
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Sal e pimenta do reino
Modo de fazer
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Aqueça o azeite em uma frigideira grande
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Adicione o alho, anchovas e pimenta vermelha e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o alho fique dourado, cerca de 5 minutos.
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Adicione a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto.
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Com um pilão, amasse um pouco o tomate pelado dentro da lata e acrescente à frigideira.
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Adicione o açúcar, meio maço de manjericão (com o ramo inteiro), azeitonas e alcaparras.
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Tempere com sal e pimenta e deixe ferver em fogo lento por mais ou menos 15 a 20 minutos.
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Enquanto isso, coloque água para ferver e cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem.
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Quando o macarrão estiver pronto, adicione à panela, misture uma concha do líquido de cozimento.
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Retire os galhos de manjericão e descarte.
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Coloque a massa num prato de servir e cubra com folhinhas de manjericão e queijo parmesão.