O verdadeiro molho pesto é um molho genovês batido no pilão e que agrega manjericão, azeite, alho, pinoli e uma mistura de queijos parmesão e pecorino. Com o passar do tempo, foram surgindo receitas substituindo os ingredientes originais, principalmente o manjericão (por rúcula, agrião, espinafre, brócolis, tomates...), o pinoli (por nozes, pecans, avelãs, amêndoas...) e o queijo (raramente se usa o pecorino, mais difícil de se achar e mais caro que o parmesão). Essa receita aproveita uma mistura de ervas que traz um frescor e uma leveza absolutamente deliciosos e surpreendentes.
Prefiro usar o macarrão integral, que acho que dá sustância a receita, mas você pode usar o que achar melhor. Super rápido de fazer, o pesto (aqui batido no liquidificador) não vai ao fogo e dura meses na geladeira se conservado em pote bem fechado, coberto por uma generosa camada de azeite. Pode ser usado em omeletes, sopas e onde mais sua imaginação o levar. Também fica delicioso sobre uma torrada, coberto por tomates em cubinhos, azeite e sal. Elegante e preguiçoso como eu.
Ingredientes
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1 pacote de penne, gosto de usar o integral
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1 e 1/2 colher de sopa de sal
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1 xícara de folhas de manjericão
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1/2 xícara de folhas de salsinha
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1/2 xícara de cebolinha
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1/2 xícara de ervas diversas
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1 dente de alho
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½ xícara de castanha de caju
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½ xícara de queijo parmesão ralado
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½ xícara de azeite
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¼ xícara de água
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1 pitada de sal
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1 pitada de pimenta
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Parmesão ralado para decorar
Modo de Fazer
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Coloque a água com sal para ferver.
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Misture no liquidificador as ervas, azeite, água e o dente de alho. Bata por alguns segundos, até juntar todos os ingredientes, mas sem picar demais.
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Acrescente a castanha de caju e pulsione o liquidificador duas os três vezes, para unir todos os ingredientes, mas sem picar demais. Coloque a mistura numa tigela, junte o suco de limão e o queijo parmesão e reserve.
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Cozinhe o penne pelo tempo indicado na embalagem, até ficar ao dente.
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Sirva com o molho e rale parmesão por cima.