O tagine é um prato tradicional do Marrocos e também o nome da panela em que o prato é cozido. A panela mais típica é feita de barro cozido, depois envernizada e pintada. O que torna a tagine especial é que ela tem uma tampa bem alta, em formato de cone, que faz com que o vapor condensado volte para o fundo da panela, retendo toda a gostosura dentro da panela. O problema é que a tagine de barro é muito frágil – geralmente é preciso usar um difusor para poder coloca-la no bocal do fogão, senão ela pode rachar com muita facilidade. A alternativa é então pensar em outros materiais, um pouco mais resistentes. Meu sonho de consumo era a versão de ferro da Le Creuset, uma marca de panelas francesa tudo de bom, mas caríssima e praticamente inacessível. Então, por muitos anos, não teve nada de tagine aqui em casa, pelo menos não na panela tagine...

Até que um dia, vi um anúncio na Amazon de uma panela de inox com duas tampas – uma normal, de vidro e inox e outra um cone de cerâmica de tagine. O preço também estava ótimo e resolvi encarar. A Amazon entrega no Brasil, mas um querido amigo, o Ryan, se ofereceu para trazer a encomenda na mala em uma visita a trabalho à São Paulo e resolvi aproveitar. E voilá – aqui estava eu como feliz proprietária de uma tagine que nem quebra nem custa os olhos da cara. Espero que a receita encoraje vocês a procurarem uma tagine para chamar de sua, mas até lá, façam como eu por muitos anos, usem a receita em qualquer panela que tiverem disponível. Não é super tradicional, mas que fica bom, fica!!! Ah, e embaixo segue a receita da conserva de limões e do cuscuz, que também são tradicionais e fazem a maior diferença nesse prato!